凉拌菜的常用技巧
剧团对凉拌菜还是有点经验的:
第一： 不要以为凉拌菜一来就放酱油就叫拌了。 一般的蔬菜，凉拌的时候都放盐，这样做的结果是蔬菜依然保持脆的口感，不分理由地加入酱油，蔬菜就软下去，而且蔬菜水也跑出来，口感就很差了。
还有就是油，虽然辣椒红油，但是做法有很多，最关键的就是辣椒的产地和品种同，制作的方式也不同。不过，最关键就是入口那一下，你自己的满意度够，就是好红油。
凉拌菜的常用技巧
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发挥
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣
花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料
酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌
白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。
冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。
[*]凉拌青笋折耳根
这盘看着鲜，嫩，巴适得很啊！！！
:chbai专业:teji{:2_156:} rpan 发表于 2014-1-27 05:07 static/image/common/back.gif
专业
阿潘啊，你这是高子宽矮子的心那 :drip:no 幸福剧团 发表于 2014-1-27 05:17 static/image/common/back.gif
阿潘啊，你这是高子宽矮子的心那
怎么好话坏话都分不清呢:what2:xiao
rpan 发表于 2014-1-27 05:48 static/image/common/back.gif
怎么好话坏话都分不清呢
全都是你那牛镜头给害的 :tiana
幸福剧团 发表于 2014-1-27 05:52 static/image/common/back.gif
全都是你那牛镜头给害的
那个只能拍室内运动片，不能拍你的佳肴:xiao:lovely:woshou
rpan 发表于 2014-1-27 05:55 static/image/common/back.gif
那个只能拍室内运动片，不能拍你的佳肴
我今天去湖上啦，太大了，咋拍？
http://www.gong-she.net/discuz/forum.php?mod=viewthread&tid=34031&extra=page%3D1
比剧团老家的泡菜如何？
:xiao 柞里子 发表于 2014-1-27 06:23 static/image/common/back.gif
比剧团老家的泡菜如何？
我这里水非常好，一厨子告诉剧团在北欧当做泡菜。
所以我现在做了洗澡泡菜，用来炒菜，真美味！ 幸福剧团 发表于 2014-1-27 06:29 static/image/common/back.gif
我这里水非常好，一厨子告诉剧团在北欧当做泡菜。
所以我现在做了洗澡泡菜，用来炒菜，真美味！ ...
泡菜俺喜欢生吃，没有油味，清爽！
柞里子 发表于 2014-1-27 06:52 static/image/common/back.gif
泡菜俺喜欢生吃，没有油味，清爽！
那你胃好，我喜欢做调料。
也喜欢生吃，我这里最近有鬼子姜卖，我买来做泡菜吃，我老妈以前就爱泡来吃。
我这次买回来做糖醋的试试看。
还有一种辣椒，根本不辣，买回红，黄两色，泡起的，就是生吃，辣椒肉也厚，不错！ 这菜看着就爽！还有这么多凉拌菜的技巧，顶！{:2_156:}:clap:chbai:chbai
小声问一下，啥是折耳根？:secret 大家拿 发表于 2014-1-27 07:43 static/image/common/back.gif
这菜看着就爽！还有这么多凉拌菜的技巧，顶！
小声问一下，啥是折耳根？ ...
你把我问倒啦，猪鼻孔，也叫这个名字，我赶紧去查查哈。 大家拿 发表于 2014-1-27 07:43 static/image/common/back.gif
这菜看着就爽！还有这么多凉拌菜的技巧，顶！
小声问一下，啥是折耳根？ ...
鱼腥草 幸福剧团 发表于 2014-1-26 18:48 static/image/common/back.gif
鱼腥草
:thanks鱼腥草听说过，只是没注意过，春暖花开时注意一下看能不能找到，也做一盘美餐一顿。:hooray 还是观音菩萨所传:wow
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