很怯地问一句：葱油饼怎么烙出来吃着像蔬菜饼干啊。

问题多

很硬很脆，一边吃一般掉渣。。。。

袜贩

自己做的吗？ 你那面是不是用冷水和的？

做葱油饼好象应该用热水和面。

问题多

用的就是开水。

哎，这么脆这么硬，我正好拿它顶着奶酪吃了。

袜贩

几年前试着着作过一次，虽然不如专家的水平，但也凑合。
要点好象是： 1-用热水和面， 2-面要和的很软很软， 3-要掺很多食油，和葱花及盐拌在一起，然后抹到擀薄的面饼上， 4-重新揉面，切成小饼，放到油锅煎炸。

mofun

肯定是面太干了。昨天还说了，面：水 大约是 2。8：1。
3：1 就有些干了。另外煎的时间不要太长，油多放点。

夏凉

1。赶得太薄了
2。要盖锅盖
3。烙熟一面再翻个，别没事翻着玩
4。俺记得是用温水合面。。。。

问题多

我是没盖锅盖！而且翻了不只30个个儿，还以为这样不会糊！

还有模范啊，水也确实不对，我大概弄得是5:1。

夏凉

原帖由 问题多 于 2008-12-3 06:12 发表
我是没盖锅盖！而且翻了不只30个个儿，还以为这样不会糊！

还有模范啊，水也确实不对，我大概弄得是5:1。

你当时烙饼的忙活样子已经从俺眼里投射在墙上了。。。

问题多

你那是什么眼啊？嘿嘿

gege1

原帖由 mofun 于 2008-12-3 05:39 发表
肯定是面太干了。昨天还说了，面：水 大约是 2。8：1。
3：1 就有些干了。另外煎的时间不要太长，油多放点。

还带小数点的，2.8 和3 的区别，也太精确了吧？那面可是松软的，按下去和松松散散的量差别可就大了，绝对不止0.2。

夏凉

原帖由 问题多 于 2008-12-3 06:24 发表
你那是什么眼啊？嘿嘿

烙饼眼。。。。
看来(有眼)你是没烙过饼，只要是烙过得，就会过目(有眼)不忘的。你也得练就一付烙饼眼才能过关。
烙饼就和照相似的，日照下，照不好就暴光过度。怎么控制进光量呢？不是增加快门速度，小量多次暴光控制。听到这种方法，你肯定会大笑，没有这么照相的(先别笑)。应该小光圈控或者提高快门制进光量。同样，烙饼要想不糊，不是靠勤翻个来控制(会烙饼的人也会大笑噢)，而是掌握火候，这个就要自己摸索了。以什么火候为标准呢？以考熟一面而不糊为标准。

问题多

夏凉啊，真是烙出手动胶卷儿的水平了！

我确实没烙过饼，上次的烧饼不算，嘿嘿。而且我家老太太是南方人，北方的烙饼蒸馒头这些一概不会。她倒是会做酒酿，不过我没学，而且我爹不支持，他把酒酿叫馊饭。

夏凉

原帖由 问题多 于 2008-12-3 06:49 发表
夏凉啊，真是烙出手动胶卷儿的水平了！

我确实没烙过饼，上次的烧饼不算，嘿嘿。而且我家老太太是南方人，北方的烙饼蒸馒头这些一概不会。她倒是会做酒酿，不过我没学，而且我爹不支持，他把酒酿叫馊饭。 ...

这个可是LEICA饼

北方人是觉得酒酿像馊饭。。。。没准酒酿的发明就是稀饭馊了舍不得扔，才发现也能吃的。。。。。。。葡萄放时间长了，不是也馊了，不过比饭馊好闻，葡萄酒味

mofun

原帖由 gege1 于 2008-12-3 06:28 发表
还带小数点的，2.8 和3 的区别，也太精确了吧？那面可是松软的，按下去和松松散散的量差别可就大了，绝对不止0.2。

2.5:1 should be fine, too.

gege1

原帖由 mofun 于 2008-12-3 07:16 发表

2.5:1 should be fine, too.

为什么2。5感觉上比2.8真的较少精确呢？
不过怎么量面（松散地量）真是个严肃的问题。