鱼专题类：番茄鱼片·清蒸鱼·西式烤鱼

发布者: 幸福剧团 | 发布时间: 2010-5-20 05:01| 查看数: 3109| 评论数: 18|帖子模式

冬天雪多，冰多，所以解冻以后，湖水爆涨，于是钓鱼就好钓大鱼。

剧团钓了12条Northern pike，放跑了6条，其实这算不得什么，遇见一个立陶宛小伙子，在水淹没到观鸟塔的时候，他就穿着水靴在钓鱼，剧团那个时候也去了观鸟塔，不是钓鱼，而是照相。他钓了20条，但是全部放跑了，因为他只喜欢吃一种叫做鲂的鱼，见剧团的清蒸鱼即是。这种鱼，要到夏天的时候才好钓。他一个劲地说：我喜欢那种鱼。剧团告诉他要用蚯蚓来钓。他喜欢把这种鱼烟熏来吃。

番茄鱼片

做法：

1、
番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香；

2、
放入番茄块炒香；3、
加入番茄酱一起炒；4、
加入适量开水煮开；

5、
豆腐切成片，放入煮开；6、
放入鱼片煮变色即可，加盐调味。

清蒸鱼

1、去鳞破肚收拾好，用水略冲洗干净，记住鱼腹内也要洗净；

　　2、小葱取葱白部分，切成小段或细丝，姜切成细丝、

　　3、用刀在武昌鱼腹部上两面各斜切三个浅浅的刀口，将半小匙盐倒在手心里，用手将盐均匀的抹在鱼身上和鱼腹中，腌制10分钟；

　　4、取一底部较大较平的盘子，将部分葱丝和姜丝铺在盘底，将抹了盐的鱼放在上面，在鱼腹中也放上少许姜丝，再将部分葱丝姜丝撒在鱼身上；

　　5、蒸锅烧水，水开后，将鱼连盘一起放入蒸格，盖盖大火猛蒸7-8分钟，即可关火，将盘子取出，滗去蒸出来的水，用筷子拣去蒸软的葱姜丝，再蒸好的鱼上铺上新切好的葱丝、姜丝。

5、
炒锅烧热，将一匙油放入锅中，烧热，然后，均匀的淋在鱼上，再淋上蒸鱼酱油即可上桌食用。

剧团清蒸鱼是自己钓的一种叫鲂的鱼。鲂（Megalobrama skolkovii）属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲂属。俗称：三角鳊，乌鳊，平胸鳊。英文名：Black bream 。

　　体高，甚侧扁，呈菱形，头后背部隆起。头小，口端位；上下颌前缘均具发达的角质层。腹棱仅自腹鳍基部至肛门；背鳍具光滑硬刺，其长度显著大于头长；尾柄长大于或等于尾柄高。体背部青灰色，两侧浅灰色带有浅绿色泽，腹部银白，每个鳞片后部较深，各鳍呈青灰色。

　　鲂在流水或静水水体中都有。尤喜栖息于底质为淤泥或石砾、而有沉水植物和淡水壳菜的敞水区。在生殖季节，成熟亲鱼群集于有流水的场所进行繁殖；到初春就游至江河港汊和附属水体的沿岸觅食。鲂属杂食性鱼类，幼鱼以淡水壳菜为主食，其次是昆虫和软体动物的幼体；成鱼以水生植物为主食，其次是淡水壳菜。性成熟个体为3龄，体重约1公斤左右。产卵场要求水流有显著的流动。

　　分布广，黑龙江、鸭绿江、辽河、黄河、淮河、长江中下游、钱塘江、闽江等水系均产。

　　生长较快，个体较大，最大个体可达5公斤左右，在天然水域中有一定的产量。肉味鲜美，质细嫩，含脂量高。每百可食部分含蛋白质18.5克，脂肪6.6-8.0克，碳水化合物0.2克，热量134千卡，钙76毫克，磷211毫克，铁2.2毫克。自古以来，颇受人民大众欢迎，视其为上等食用鱼类。早在二千年多年前，我们的祖先就很喜爱吃这种鱼，如《诗经》中便有“岂其食鱼，必河之鲂”的诗句。鲂、团头鲂和鳊的形态特征均极相似，古代统称之为“鲂”或“鳊”。李时珍在《本草纲目》中写道：“鲂，方也；鳊，扁也”。可见鲂和鳊是根据它们的外形而得名的。