这个好办，弄个铸铁锅。烤牛排很派用场。
sth2say 发表于 2011-2-8 07:57

我用电炉子，平底锅最多两个月，不是往里凹就是往外凸，一年至少得换一次，也许应该考虑换成铸铁的试试，那东西是不是热起来很慢？

回复 68# 问题多

是臭老9, 你乱靠

怎么彻底中东化了呢。我上的菜主要是意大利风格么。中东饭我只是偶尔做，因为比较复杂。其实中东国家 ...
问题多 发表于 2011-2-8 08:00

我家附近有个希腊餐馆，老美说不错。我吃了几回，不好吃。

我喜欢意大利和法国风格，当然正宗法国的很少也很贵。美国餐馆吃牛排。还有东南亚和日本韩国也合口味。希腊土耳其阿富汗巴西什么的餐馆都吃过，没吃出好来。以色列的没吃过。

我用石臼现磨。你整粒下锅？出不来味吧
sth2say 发表于 2011-2-8 07:53

有的菜用磨的，有的菜用整粒的，效果可是不一样。这个要的就是微糊的味道。磨碎了放进汤里就不可能有这个爆香的效果了。
另外，粉碎香料用小型电动咖啡豆粉碎机，效果非常好，颗粒粗细可以自定，连cinammon都能瞬间磨碎。嘿嘿

我用电炉子，平底锅最多两个月，不是往里凹就是往外凸，一年至少得换一次，也许应该考虑换成铸铁的试试， ...
不道 发表于 2011-2-8 08:04

最不喜欢电炉，滞后效应。换天然气吧。

买厚一点的锅，比如 calphalon, circulon, 应该不会变形吧。

有的菜用磨的，有的菜用整粒的，效果可是不一样。这个要的就是微糊的味道。磨碎了放进汤里就不可能有这 ...
问题多 发表于 2011-2-8 08:09

整粒的吃到嘴里嚼吧嚼吧咽下去？还有我没搞明白色拉里放石榴，那籽你也咽下去？我嫌辣椒籽西红柿籽都硌牙。
一点点孜然，放磨咖啡机里都不够体积吧。反正我没试过。打过芝麻，太油，结坨了。

我用电炉子，平底锅最多两个月，不是往里凹就是往外凸，一年至少得换一次，也许应该考虑换成铸铁的试试， ...
不道 发表于 2011-2-8 08:04

锅太薄。要买厚的，越厚越好！

一分钟都不到，刚开始蹦就收。
问题多 发表于 2011-2-8 08:01

别用有涂层的锅干烧。切记

我家附近有个希腊餐馆，老美说不错。我吃了几回，不好吃。

我喜欢意大利和法国风格，当然正宗法国的很少 ...
sth2say 发表于 2011-2-8 08:07

   希腊餐的特点是清淡，用橄榄油和橄榄很多，新鲜蔬菜很多，非常健康。以色列是个果菜品大汇合的地方，而且那地方人特敢尝试，所以花样翻新非常迅速。
意大利菜的特点是一个地区一个菜。去一家饭馆就奔着一两个菜。所以如果哪个意大利餐馆居然所有的菜都特好吃，那它就可能是改良/差品种了，嘿嘿。

巴黎传统菜多数比较腻，吃完了和吃秤砣感觉差不多。我们偏素食的动物觉得比较难承受。我只对这家新派馆子印象挺深刻：http://www.joel-robuchon.net/，值得去。听说现在伦敦也有了。

整粒的吃到嘴里嚼吧嚼吧咽下去？还有我没搞明白色拉里放石榴，那籽你也咽下去？我嫌辣椒籽西红柿籽都硌牙 ...
sth2say 发表于 2011-2-8 08:15

   要么说要吃当地材料呢。中东的石榴籽儿极小，和我们在英国和在中国吃的石榴都不一样。所以你如果把中国石榴放到菜里，那就只能边吃边吐核了，嘿嘿

别用有涂层的锅干烧。切记
sth2say 发表于 2011-2-8 08:18

本大厨做汤用这个。

整粒的吃到嘴里嚼吧嚼吧咽下去？还有我没搞明白色拉里放石榴，那籽你也咽下去？我嫌辣椒籽西红柿籽都硌牙 ...
sth2say 发表于 2011-2-8 08:15

   芝麻最好的办法是小火烤过之后，用擀面杖擀，嘿嘿。

你们先崩溃着，太晚了，哎，明天还得出去吃，太痛苦了，根本没有懒婆娘饭好吃。嘿嘿

希腊餐的特点是清淡，用橄榄油和橄榄很多，新鲜蔬菜很多，非常健康。以色列是个果菜品大汇合的地方， ...
问题多 发表于 2011-2-8 08:25

出去吃饭，首先要好吃，要健康还不如家里自己做了。这里的希腊餐真没什么既新鲜又好吃的。法国菜我是度假时问了当地人去吃。在圣马丁吃的最舒服。美国的意大利餐馆菜式基本也差不了多少，就是味道和原料好不好的区别。

要么说要吃当地材料呢。中东的石榴籽儿极小，和我们在英国和在中国吃的石榴都不一样。所以你如果把中 ...
问题多 发表于 2011-2-8 08:29

我看见美国人的色拉菜谱就有放石榴籽的，这不东施效颦么。