网上很多啊,直接打牛肉包子,看这个: http://www.haocai777.com/Article/mianshi/200911/1562.htmhttp://www.cysj.com/caipu/txt/0512/26528.html 天津狗不理包子的诀窍: 在肉馅里放进大量的水,让肉馅变得很稀。这样蒸出来的包子肉质松软,不会觉得干糊糊的。 看这个,网上的,嘿嘿: 肉馅 500克 大葱 500克 生姜 1块 精盐 2茶匙 白糖 2茶匙 生抽 4食匙 黑胡椒粉 1茶匙 味精 1茶匙 清水(2) 200毫升 植物油 4食匙 香油 2食匙 肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时,肉块收到的机械性挤压不均衡,肌肉细胞破坏较少,部分肉汁仍混和或流散在肉中,因此味道较浓。而用机器绞的肉馅,由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压,导致肌肉细胞的大量破裂,包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失,味道也就逊色了。 在调肉馅时,先加入一些盐再搅,可使肉馅越搅越粘,并使打入馅中的水渗不出来,馅料成团不散,吃起来松软鲜嫩。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀。 在调制肉馅时,要慢慢往肉馅中加水,并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放水,肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。 大葱切粒,加植物油、香油拌匀,然后再和拌匀的肉馅混和均匀。 切碎的菜在调味之前先拌上植物油,馅内不易泛水。碎菜先拌上油,被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水了。 出汤的肉馅可以掺些干面,或者放到冰箱里冷藏,等到油脂遇冷凝结,肉馅就稠了。 |
说来话长,长话短说。 那年回津,俺当年的“上铺”犯了难,。。。。得去水上,狗不理总店。俺还说那,“狗不理”哪条街上都有,吃呗。那不一样。这一路上就给俺说上了。说那年“狗不理”公开了“密诀”是在猪身上,那是“听轻音乐,洗矿泉澡”精心“赐后”出来的,肉质不一样。比“北京鸭,有过之而无不及。”还见了报,说在总店的大厅里还留了一张当年的报纸。 一进大厅,那阵势,。。。。左,右各一排,旗袍小姐:欢迎光林。(顺爷到了也就是这级别了) 大厅里就没看见报纸!!!一进包间,那哥们儿就叫服务生:“你们那报纸哪?” “您要看啥报,我给您拿去?”“就那个听轻音乐,洗矿泉的!”。。。“先生,我们这没有这个。”“就拿个听轻音乐,。。。你来多久了?”“不久。”“叫你们经理去。”嘿,没三十秒,那经理就来了。一说啥事,那经理满口的是:是听轻。。。。,那都是我们公司的猪场,是上过报。原来有几份备着。谁走都拿几份。新订的还没到,您要要,留个地址,来了,给您寄去。 [梦痴按]还有问题吗? |
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