老美们不吃虾头，带头虾因而比较价廉。其实，虾头里的虾黄，正是虾的精华之所在。
价廉而物美，是之谓便宜。价廉未必可取，便宜而不取，则未见其智。
买虾，以带头者为上选。


带头虾必定带壳。除去制作椒盐虾外，烹制之先皆以去壳为宜；否则不仅难免吃像不雅，也难免味道腥膻。
如何留头而去壳？先用剪刀剪去头部长须以及尾壳，再从虾尾上端下剪，深度约半公分，剪至头背相联处止。
从下部拉去虾壳，顺手剔除背部黑线。
头壳可顺手掰去，留下亦无妨。



主料：
带头虾一磅，去壳、去黑线

佐料：
 生姜切末
 青葱切条
 鲜蘑菇三、四

烹法：
 素油烧热
 虾与姜末同下拌炒
 俟虾肉变白、体卷曲成环时，下蘑菇与葱，
 喷黄酒、生抽
 勾芡、起锅、盛盘

老柞行啊，看着专业水平。

原帖由 大家拿 于 2008-12-8 00:09 发表
老柞行啊，看着专业水平。

家常专业。

老柞，你也太厉害了。你能开发几个不带蘑菇的菜，好让我模仿一下吗？

老柞------

原帖由 问题多 于 2008-12-8 00:29 发表
老柞，你也太厉害了。你能开发几个不带蘑菇的菜，好让我模仿一下吗？

把蘑菇换成木耳也挺好。没问题不会也不吃木耳吧？
或者换成几片冬笋或者白菜梆子、油菜梆子也不错。

原帖由 老立米 于 2008-12-8 00:31 发表
老柞------

不客气，94家常菜，谁都会。咱不过是不介意献丑而已。

原帖由 柞里子 于 2008-12-8 00:46 发表

把蘑菇换成木耳也挺好。没问题不会也不吃木耳吧？
或者换成几片冬笋或者白菜梆子、油菜梆子也不错。

木耳他也不吃，不过白菜帮子的主意很好。我家里有大白菜，我打算今天晚上就练习。

正好。。　以后不用想晚上吃什么了。上公社先。。
就是我们这儿虾很贵。那个大小的要快30美金一公斤。
而且不是鲜的。

原帖由 问题多 于 2008-12-8 01:04 发表


木耳他也不吃，不过白菜帮子的主意很好。我家里有大白菜，我打算今天晚上就练习。

菜梆子得单炒，然后与虾会师。否则，可能水分太多。虾就炒不嫩了。

太少了，不够我吃！

老柞，看看我学得像不像？用大白菜代替，放了一个辣椒。可惜，虾仁儿少了点儿，改名白菜炒虾得了。

顶！菜梆子还可以切窄些。

这回的虾看着大了。。

原帖由 问题多 于 2008-12-8 02:34 发表
老柞，看看我学得像不像？用大白菜代替，放了一个辣椒。可惜，虾仁儿少了点儿，改名白菜炒虾得了。
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这个好！