豆豉辣椒为湘菜必备佐料。不过，咱这儿说的不是佐料，是用辣椒作为主料的一道小菜。
 辣椒以长形红椒为上选，可惜柞里居一带通常买不着。不得已而求其次，改用长形青椒。肉厚而味甜的柿子椒，无论青红，皆不可取。
 豆豉以湖南浏阳出产者为上，可惜也是买不着。能买到的广东阳江豆豉也还成。
 
 主料：
         辣椒五、六，一切两半，去籽，拍平
 
 佐料：
         小葱一根切条，大蒜数瓣切片，豆豉若干颗

 烹法：
         素油烧热
         下辣椒两面煸萎
         葱、蒜、豆豉同下
         喷黄酒、生抽
         起锅盛盘

海！我这周末就试！我们附近有个希腊超市，里面有这种红色椒，甜辣两种。老柞，我选甜的，是吧？

湖南菜?

原帖由 大家拿 于 2008-12-9 11:07 发表
海！我这周末就试！我们附近有个希腊超市，里面有这种红色椒，甜辣两种。老柞，我选甜的，是吧？

你说的是  SUN VALLEY  ?

原帖由 大家拿 于 2008-12-9 11:07 发表
海！我这周末就试！我们附近有个希腊超市，里面有这种红色椒，甜辣两种。老柞，我选甜的，是吧？

你选哪种问你的后台。
我选辣的

原帖由 老立米 于 2008-12-9 11:09 发表
湖南菜?

谈不上是那种菜式，94家常小菜。
说是湘菜应该可。不过湘菜大厨必定嗤之以鼻

原帖由 老立米 于 2008-12-9 11:10 发表

你说的是  SUN VALLEY  ?

没错嘀。

老柞的厨艺是芝麻开花，节节高呀。这菜我喜欢！

原帖由 柞里子 于 2008-12-9 11:11 发表

你选哪种问你的后台。
我选辣的

言之有理。老柞说花滴水不漏啊。

原帖由 大家拿 于 2008-12-9 11:18 发表


言之有理。老柞说花滴水不漏啊。

实不相瞒，曾经靠卖话混饭吃。

原帖由 mofun 于 2008-12-9 11:17 发表
老柞的厨艺是芝麻开花，节节高呀。这菜我喜欢！

没想到喜欢的人还不少。有人不吃豆豉。

这种辣椒挺好吃，并不是贼辣

爱吃，爱吃！
我老爸做的时候是先煸萎，然后放点油煎，再就是差不多的程序了，那个辣呀！还弄得满屋子的辣味。。。
这不写着，想着，哈喇子就流出来了。。。。

有点像虎皮椒啊。我就特喜欢吃这个，每次回国都叫这个菜和炒土豆丝。嘿嘿

原帖由 柞里子 于 2008-12-8 22:29 发表

实不相瞒，曾经靠卖话混饭吃。

我先定一幅。要国画不要版画。