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铛铛铛:熬鱼汤·鸡汤之秘诀

发布者: 幸福剧团 | 发布时间: 2011-9-30 08:34| 查看数: 2757| 评论数: 34|帖子模式

入秋过后,湖水一下子就清澈,一次次变得见底。

TNND

这下钓鱼就跟鬼子进村一样,得偷偷摸摸的。

那鱼现在看得见岸上的人了,特别是大点的鱼,在野生世界里长大的鱼,没有点聪明劲是不可能的。剧团即使悄悄走上

甲板的时候,每次都有大鱼突然转身进入芦苇之中,看见那厚厚的鱼脊背影,硬是莫法。急S 那个银! 11.gif


周末去钓的时候,气温也很奇怪,路过田间的时候还暖和,结果走近水边就特别的凉,看见一条大Abbore(鲈鱼)

很霸道地在剧团眼皮底下,大摇大摆得游来游去,剧团居然没有钓着,灌了一脑子的凉气,带着一身的晦气就回家了。


到家以后,觉着有感冒的感觉,立即从冰柜里面拿出老母鸡来,炖汤。

炖鸡汤的几个秘诀:

   鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。

鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
  
  这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。
  
  冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
  
  飞水—必需功课
  
  其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。
  
  当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可.


剧团把鸡汤炖好过后,再加上新鲜的红萝卜和新鲜的玉米,味道鲜美无比。感冒的症状也消失了。所以说,病是吃出来的,但是,如果吃能得道,那病也是吃得好的。


DSC07462.jpg


清鸡汤煮豌豆青尖,  秋天农忙收割以后,从地里长出来的青豆尖,好吃啊!


DSC07677.jpg


话说本周,天气又转暖和,得好好珍惜时光啊,黄昏又去钓。

那大鱼还在那里,还是横蛮得在那里大摇大摆地游动。


这次好,路过田边,是田里的空气凉凉的,水边的空气是暖暖的。

看见这条大鱼,剧团下定决心,沉住气也要把它钓上来。


那怎么办?

动脑筋嘛。

反正剧团反复实践,用了一妙计,结果一条鱼就上钩了。


DSC07528.jpg


石头说过鱼用来熬汤,所以剧团也就做了汤.

怎样做出的鱼汤才白呢?

一,先把姜切成片,在水中熬.

二,关键是要大火过熬,一直是大火熬,熬到本15分中后,鱼汤自然就白了.

剧团这次熬的鱼汤,没有事先有油煎过,也没有放油,放了点盐,糊椒粉.

记住: 千滚的豆腐,万滚的鱼.


DSC07525.jpg


阿潘同学,这次剧团可没有放牛奶的哈,咳咳.

剧团喊一声:糖粒儿!  就你那些烧烤,够剧团奋斗一辈子的了,印象深刻.

最新评论

社员甲 发表于 2011-9-30 08:40:12
我完了!不能吃豆苗了……
幸福剧团 发表于 2011-9-30 08:42:16
我完了!不能吃豆苗了……
社员甲 发表于 2011-9-30 08:40



    剧团这里等了好几年的,现在农民种豌豆了,而且现在地里有很多的青油菜,吃都吃不完的,剧团感觉太腐败了,就我们知道这是蔬菜啊
大家拿 发表于 2011-9-30 08:49:57
哈哈,赶上了,挨盘端。。。
顶片片!
rpan 发表于 2011-9-30 09:01:24
这鱼肉沾醋和姜末就象大闸蟹肉一样
老立米 发表于 2011-9-30 09:40:43
色、相,聚全,猜想味道一定好极了。
老立米 发表于 2011-9-30 09:40:56
色、相,聚全,猜想味道一定好极了。
傻瓜满多 发表于 2011-9-30 09:53:43
俺这儿的鸡都是过了“僵直期”的,嘿嘿
傻瓜满多 发表于 2011-9-30 10:08:05
请剧团帮老哥一个忙:鱼线上那个铅坠拴在什么地方?是固定死还是可滑动?有图更好我看到有不同样子的铅坠,它们用什么不同的用处?
俺这几年只钓上来三,五头猫鱼,惭愧
小河 发表于 2011-9-30 10:35:15
很好吃,学习了。
“千滚的豆腐,万滚的鱼” 前半句似有问题。。。
Stone 发表于 2011-9-30 11:07:47
哈哈, 剧团总算冒头啦, 看把猪猪急的,都喊“剧团救命!!!”了。。。

这鱼汤看着真诱人啊,剧团四川人,还以为剧团会烧水煮鱼呢,俺一个四川同学他妈烧得一手好川菜,几十年前吃的水煮鱼至今念念不忘。。。
澳洲大头 发表于 2011-9-30 11:12:12
很科学啊。。。。。明白了。。。。

yaoayao 发表于 2011-9-30 15:33:46
哪里有老母鸡呦,都是小笋鸡。我这里是活不见鸡,S不见S,都大卸八块了

猪班饿晕了?   我说剧团给你单做呢吧
xinsheng 发表于 2011-10-1 00:22:41
一看更饿了。。。
糖粒儿 发表于 2011-10-1 05:07:45
奢侈啊.........!豌豆尖都有的吃!
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