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做无淀粉嫩鱼肉丸子的秘密

发布者: 幸福剧团 | 发布时间: 2012-6-3 07:14| 查看数: 2321| 评论数: 29|帖子模式

哎哎,今天都连续下了三天雨了,也不知道水里新来的海狸如何快乐着,剧团没有办法去钓鱼,真是浪费春光。

上次钓的大鱼,鱼肉肯定不及两公斤以下的鱼肉嫩,所以考虑用来做鱼肉丸子。
剧团在查阅具体做法的时候,很出乎意料的在鱼肉丸子的时候,根本就不用在鱼肉里面放淀粉,这个比较有挑战性,剧团最后还是做出来了,很嫩,味道很鲜美。
剧团在鱼肉丸子里面放了点五粮液酒,结果丸子尝起来里面很有五粮液的味道 ,总之,做的时候很费功夫,剔鱼刺,特别肉用机器粉粹过后,放盐,加水,加鸡蛋白不停地搅动,然后到地下室去,把冰柜打开在搅动,最后放入冰柜5分钟,必须让水,盐和肉充分融合。

最后,最重要的是:把肉丸子放入冷水中,用小火,慢慢煮,不能直接让水烧开冒泡,这样鱼肉就脱离开了,看见水慢慢在底部冒小开的时候,把火关闭,让丸子在热水当中再呆上5分钟,就熟了。





SAM_6567.jpg


SAM_6574.jpg

SAM_6571.jpg


具体做法,一定要看下面这个视频才能做出来。


http://www.youtube.com/watch?v=TaMr1WqxSiw&feature=related

最新评论

幸福剧团 发表于 2012-6-3 07:23:11
总之,做出来的时候效果不错,但是人基本崩溃了
rpan 发表于 2012-6-3 07:41:28
真是色香味啊
幸福剧团 发表于 2012-6-3 07:48:31
回复 3# rpan


   谢谢阿潘喜欢
大家拿 发表于 2012-6-3 08:37:11
太棒了,一看就香!
儒梦汝痴 发表于 2012-6-3 09:27:11
回复 1# 幸福剧团


   
Stone 发表于 2012-6-3 13:24:33
剧团真是美食家,只要好吃,不惜工本。。。

俺不是很爱吃鱼丸,就是因为鱼丸里淀粉太多。。。
傻瓜满多 发表于 2012-6-3 13:35:17
0ding - Copy (3).gif 0ding - Copy (7).gif 0ding - Copy (4).gif 0ding - Copy (5).gif
二世 发表于 2012-6-3 15:27:27
糖粒儿 发表于 2012-6-3 15:50:08
就一件事---
土城 发表于 2012-6-3 16:12:10
哈哈,这么费事,不如搬到剧团家附近做邻居......
不道 发表于 2012-6-4 10:16:51
这东西技术水平要求太高,含泪飘过。。。。。。

xinsheng 发表于 2012-6-5 00:36:00
回复 1# 幸福剧团


太复杂了。
剧团开个店, 俺买现成的算了。。。
yaoayao 发表于 2012-6-5 05:24:02
看着又嫩又鲜   讲究啊
幸福剧团 发表于 2012-6-5 07:33:09
回复 5# 大家拿


    那就请了哈
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