小笼灌汤包

顺手

真能干啊，啥都会

请教个事儿，这包子刚蒸熟揭盖时看着还白白鼓鼓的，拿下来一会儿就开始瘪下去了，随后看着也不那么白了。这是怎么回事儿，什么地方没搞对？

shanyue

顺手 发表于 2013-6-4 07:24
真能干啊，啥都会

请教个事儿，这包子刚蒸熟揭盖时看着还白白鼓鼓的，拿下来一会儿就开 ...

Same question from me too. Why why why?

柞里子

傻瓜满多 发表于 2013-6-4 07:14
发面皮儿何以存汤

那倒可以。
你没喝过用面包做盛器的法式气死洋葱汤？
面包就是发面的皮嘛。只要够厚，没问题。

傻瓜满多

柞里子 发表于 2013-6-4 07:49
那倒可以。
你没喝过用面包做盛器的法式气死洋葱汤？
面包就是发面的皮嘛。只要够厚，没问题。

不是皮够後，是外皮靠得够焦，那汤也相对浓些。

鸿鹄踏雪

顺手 发表于 2013-6-4 07:24
真能干啊，啥都会

请教个事儿，这包子刚蒸熟揭盖时看着还白白鼓鼓的，拿下来一会儿就开 ...

1碱小，我是用碱。2时间太长，我是6一7分钟，时间长了就不行了

鸿鹄踏雪

傻瓜满多 发表于 2013-6-4 07:14
发面皮儿何以存汤

这就是功夫了，你看的是发面其实是半发面，狗不理包子的特点就是面，因为是半发面所有有汤，下次给大家发个特写

顺手

鸿鹄踏雪 发表于 2013-6-4 09:27
1碱小，我是用碱。2时间太长，我是6一7分钟，时间长了就不行了

不明白“1碱小，我是用碱”到底是什么意思，请再详细解释一下

鸿鹄踏雪

顺手 发表于 2013-6-4 09:44
不明白“1碱小，我是用碱”到底是什么意思，请再详细解释一下

碱小就是看着发一出锅就塌了，蒸包子时间非常关键，所以包子的大小也不是随便来的，一般是一两4个为标准，蒸的时间是7分钟，包子的馅要用水打，打到一定的粘度

顺手

鸿鹄踏雪 发表于 2013-6-4 09:57
碱小就是看着发一出锅就塌了，蒸包子时间非常关键，所以包子的大小也不是随便来的，一般是一两4个为标准 ...

谢谢，我去转告我家领导，按你说的方法试试

鸿鹄踏雪

顺手 发表于 2013-6-4 10:06
谢谢，我去转告我家领导，按你说的方法试试

不客气

柞里子

傻瓜满多 发表于 2013-6-4 08:47
不是皮够後，是外皮靠得够焦，那汤也相对浓些。

浓是关键。
一般喝完的时候，还没湿到外皮那块儿。

要管3721

鸿鹄踏雪 发表于 2013-6-3 08:55
看就是这个

啥时候做的包子啊，谗死人了！
俺不晓得这种有汤的包子咋个做，如果用肉皮冻，俺不吃肉皮！
大侠你开发一个不用肉皮冻的灌汤包子菜谱。

鸿鹄踏雪

要管3721 发表于 2013-6-5 08:23
啥时候做的包子啊，谗死人了！
俺不晓得这种有汤的包子咋个做，如果用肉皮冻，俺不吃肉皮！
大侠你开发一 ...

就是往肉里打水，你不吃肉皮可惜了，下次我拍的仔细点，你就知道怎么做了

要管3721

鸿鹄踏雪 发表于 2013-6-5 09:54
就是往肉里打水，你不吃肉皮可惜了，下次我拍的仔细点，你就知道怎么做了 ...

您拿显微镜，俺最多看见细胞，您以为俺能看见菜谱？
码字，会不会嘛，假装当下君子，远一下庖厨，提笔写！！！

鸿鹄踏雪

要管3721 发表于 2013-6-5 10:55
您拿显微镜，俺最多看见细胞，您以为俺能看见菜谱？
码字，会不会嘛，假装当下君子，远一下庖厨， ...

没图没真象