谢谢各位大侠给俺的宝贵意见，但是俺能力有限，试验来试验去还是不能领会大侠的侠肝义胆般的苦心一片。
俺不打算这么试验下去了。

就这些烂pp ，也麻烦大侠给俺打个分，是全得补考，还是个别几张勉强及格。拜托！！！
最近，俺家天天凉粉，左邻右舍俺也送过了。其一，俺不好意思反复折磨人家的肠胃；其二，俺脑袋里装的全是凉粉，已经快不运转了。
PP的质量只能请大家饭前看，饭后俺怕您肠胃反映太厉害。
他叔要菜谱，今天没啥事，俺详细写菜谱，请大侠指正。
1，



在四川，一般是用豌豆淀粉做凉粉。因为大家都心知肚明的原因，俺不打算从国内带豌豆粉，一直用绿豆粉代替，口感差不多。
上个月，俺邻居对俺说，他用中国店买的中国出品的绿豆粉做，煮出来是一锅塑料。
俺觉得俺邻居挺赚的，淀粉做的凉粉太软，不费牙口，一会就吃光了。塑料制品比较经嚼，可以卤、炖、蒸、煮和红烧，经得起火候的考验，说不定地球生态破坏殆尽，等咱们都成了生化战士，塑料很有可能成为最可口食品的一天。
俺在吃的方面不前卫，所以总是麻烦朋友到一个小时车程外的韩国店帮俺买绿豆淀粉。
2，一份绿豆淀粉，用5份水化开。
俺一般用1/2CUP的粉，掺和5个1/2杯的水，开中火，放锅里用筷子不停地搅和，一会就凝固成半透明状，关火。
放在锅里晾凉，俺一般倒到烤蛋糕的硅胶模具里，为了让普通的凉粉也可以像花儿一样绽放。

3，晾着凉粉，准备调料。
凉粉调料A：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、油酥花生碎、糖、葱花。
其中重中之重就是那个啥 －－－
豆豉酱  
它的材料： 永川豆豉 和郫县豆瓣酱的比例一般是2：1 、植物油 和豆瓣酱是1：1、姜末 一勺、白糖2大勺、 chicken base少量(不放也可以）、水淀粉一勺加水和均。
  做法： 　　 　
a、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；不晓得咋个把豆豉照漂亮点，后来发现模糊比清楚好点，清楚了太像那个啥了。

b、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；听豆瓣在锅里“滋 滋”作响，看阳光在锅里舞蹈。

c、放姜末炒香；
d，加入黑豆豉炒香；
e、加入糖等调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

cook's tip
one,俺不太喜欢豆豉的味道，一般只比豆瓣酱多一点，或者差不多。
two,勾薄芡，不要放太多的淀粉水。
5,
姜蓉和蒜蓉放碗里，俺喜欢用热油滋香，爱吃生的您就省约这步。
醋俺n年前就用这种意大利的葡萄醋，非常顺口。
酱油日本的各种牌子都可以。
花生一把油酥后稍微弄碎，不要太细。


6, 凉粉调料A中所列的，除了葱和花生碎都可以放一起。
一定调用舌尖上的味蕾品尝品尝调料咋个样。

然后，用刮子刮成条。所以，俺要用那个淀粉和水的1:5，不然不好成型。
用刀切的网友比例您随意，只要不成喂baby 的米糊糊就算成功了。
放入6中的调料，撒上花生碎和葱，成了！


7，就着窗外的夏，让俺把凉粉的倩影也刻进它的绿意里。

这个凉粉灰常的好吃。我先来一碗。

袜贩 发表于 2013-6-22 10:30
这个凉粉灰常的好吃。我先来一碗。

拜托，给改个卷子嘛！！！

要管3721 发表于 2013-6-22 10:36
拜托，给改个卷子嘛！！！

什么卷子?

袜贩 发表于 2013-6-22 10:43
什么卷子?

就是俺的凉粉呀！！！

袜贩 发表于 2013-6-22 10:30
这个凉粉灰常的好吃。我先来一碗。

如果她邻居煮出来的是塑料，俺敢说这个也是塑料。嘿嘿

要管3721 发表于 2013-6-22 10:58
就是俺的凉粉呀！！！

凉粉很好啊，怎么了?

柞里子 发表于 2013-6-22 11:26
如果她邻居煮出来的是塑料，俺敢说这个也是塑料。嘿嘿

随便您说，说是炸药都没有关系，反正俺吃着不是！

袜贩 发表于 2013-6-22 11:26
凉粉很好啊，怎么了?

哪些pp好点，哪些差点嘛！
大侠最近有点迷糊！

很棒！肯定会上文学城的精华去。

mofun 发表于 2013-6-22 11:51
很棒！肯定会上文学城的精华去。

大侠，贵体痊愈了？！
您这是表扬俺还是讽刺俺？
就文学城现在做菜的水平，绝大多数都是乱整，就俺老乡剧团菜和pp 都厉害。
老虎不在，俺常去那里当猴子。

要管3721 发表于 2013-6-22 11:45
哪些pp好点，哪些差点嘛！
大侠最近有点迷糊！

好吧，既然要管也送我礼物了。我就提一点建议。

我觉得食物摄影最好是突出食物，简化餐具。餐具只能是陪衬，不要喧宾夺主。所以我觉得餐具的造型越简洁明快越好。这几件看着也许不错，但因为是透明的，形状又多变，使得光线比较难以控制。

另外拍食物时稍微俯视一点，不要和食物在一个水平线，俯拍可以增加食物的画面，突出主体，也容易简化环境。当然，完全的俯拍就显得呆板了。

要管3721 发表于 2013-6-22 12:03
大侠，贵体痊愈了？！
您这是表扬俺还是讽刺俺？
就文学城现在做菜的水平， ...

腿伤已好，谢谢关心！俺什么时候讽刺过你？

凉粉端走，片子大顶！

mofun 发表于 2013-6-22 00:16
腿伤已好，谢谢关心！俺什么时候讽刺过你？

俺最近缺课太多，模范受伤了？