民间特色的飘香卤菜

幸福剧团

回国的时候，说起成都温江的卤肉菜，好像没有人不知道的，在民间极有声誉，据说每天吃客满多，去晚了点，比如卤猪尾巴啥的，肯定就卖光了。

恰好有一天，我们去青城山的时候，就“路过”了温江最有名的卤菜馆子，这家有名气的馆子就叫做万春卤菜馆。
































果然，我们去的时候，早已经没有传说中的卤猪尾巴了。朋友一再提醒： 快点，快点，不然又会有些好吃马上就没得卖的了。
好好好，朋友去柜台点菜去了，这个卤菜馆子，也对外卖卤菜，去吃饭的食客也是自己去挑肥拣瘦的过称斤两，付款，然后把放在盘子里面的卤菜端上桌来。

这个叫万春的餐馆，前堂一般，可是后堂非常大，跟吃食堂一样，那天我去的时候，看见后面的食堂基本上坐满了，饭桌上每次新到食客，桌面使用的是一次性塑料桌布，跑堂的人动作很快，服务效率也高。


下面是我们点上来的卤菜：



这个没有咋个啃，居然留到最后拿回成都送朋友了。

下面这盘卤笋子，几筷子就抢完了



卤猪头肉


卤排骨也非常好吃






这个米汤煮萝卜最受欢迎，这次回国，感觉虽然很多食品依然保留了传统的做法，但是也在进步，基本上每家餐馆都有水煮时令蔬菜，健康又调节了油腻的菜品，值得赞。

柞里子

好！
没看见猪头肉的牌价。
刀工不够细致，会影响口感。

幸福剧团

柞里子 发表于 2013-7-11 06:10
好！
没看见猪头肉的牌价。
刀工不够细致，会影响口感。

这就是民间
这些菜，后来又带回去吃了一个晚饭，还是煮的菜汤给吃完了，本人咳嗽，没咋个吃。

mofun

可惜现在吃不到。

幸福剧团

mofun 发表于 2013-7-11 07:06
可惜现在吃不到。

我们这里有个温州人开的中国超市，请了两个厨子都来自四川，其中一个大厨，剧团爱跟他聊，他也爱好摄影的。

那店里什么卤菜都有，就是价格贵得出奇，剧团现在不是吃货了，家属严格把关，咳咳，不敢多吃，海吃了 ，这人活着怎么受苦才是好事情呢？

傻瓜满多

看着很香，除笋，肚，排骨，蹄子，其他俺一概不吃。

傻瓜满多

mofun 发表于 2013-7-11 07:06
可惜现在吃不到。

实际卤菜最好做了，留着老汤，按口味加减佐料，三五次就炉火纯青了，关键原料要处理好。

柞里子

傻瓜满多 发表于 2013-7-11 07:45
实际卤菜最好做了，留着老汤，按口味加减佐料，三五次就炉火纯青了，关键原料要处理好。
...

所有的菜，关键都在于原料要好。嘿嘿
相对而言，川菜、湘菜对原料的要求较低，淮阳菜、粤菜的要求较高。原因不言而喻。嘿嘿

傻瓜满多

柞里子 发表于 2013-7-11 07:48
所有的菜，关键都在于原料要好。嘿嘿
相对而言，川菜、湘菜对原料的要求较低，淮阳菜、粤菜的要求较高。 ...

是滴

要管3721

我最喜欢吃卤菜了，原来每周去盘飧市砍半只鸭子，称几块排骨，再包点肚子，夏天下稀饭之巴适。

要管3721

傻瓜满多 发表于 2013-7-11 07:45
实际卤菜最好做了，留着老汤，按口味加减佐料，三五次就炉火纯青了，关键原料要处理好。
...

说卤菜好做的，真的没有吃过好的卤菜！

大家拿

卤笋，卤猪头肉，卤排骨俺端走。。。

柞里子

要管3721 发表于 2013-7-11 08:17
说卤菜好做的，真的没有吃过好的卤菜！

信口开河。嘿嘿。 你没本事做好，咋就等于老傻也本事做好！

要管3721

柞里子 发表于 2013-7-11 08:35
信口开河。嘿嘿。 你没本事做好，咋就等于老傻也本事做好！

当然是信口，您看老傻啥时候做过菜？

幸福剧团

柞里子 发表于 2013-7-11 07:48
所有的菜，关键都在于原料要好。嘿嘿
相对而言，川菜、湘菜对原料的要求较低，淮阳菜、粤菜的要求较高。 ...

现在回去感觉所谓高档一点的餐馆，什么菜调料都差不多，爱用李锦记等其它调料了，省事，众口易调了也