原帖由 gege1 于 2009-5-10 03:19 发表
对，看原料像是罗宋汤，他叔就支绝招吧。

应该是罗宋汤。这红菜汤是问题多的创造吧？
第一次还是８４年在上海西餐馆吃的。

所谓的罗宋就是Russain的广东话发音，北方以前一直把它称为俄罗斯红菜汤，就是同一个汤。嘿嘿

原帖由 问题多 于 2009-5-10 00:45 发表


听说是选择什么部位很重要。我们平时不太吃牛肉，这是直接买的切好了的牛肉块儿，啥部位我也没看，红彤彤的。我家老太太买的牛肉做出来的红菜汤自己就会出油。我买的这个牛肉做出来比较清淡。 ...

94。价钱差老鼻子了。从$2+ 到$25+，都是牛肉。
建议你把牛肉换成牛尾。便宜而有油。

原帖由 傻瓜满多 于 2009-5-9 22:13 发表
知道做这个汤的秘诀吗（U班看清，不是‘便’，ok)?当年莫斯科餐厅师傅亲传。一点也不忽悠你，同样的原料，味道大好，想学就先拜叔一下

卖什么关子，不就是炒面粉嘛

原帖由 sth2say 于 2009-5-10 08:00 发表


卖什么关子，不就是炒面粉嘛

错了，自己吃不要炒面

mouth watering....

原帖由 傻瓜满多 于 2009-5-10 08:42 发表
错了，自己吃不要炒面

什么炒面啊？
快出方子吧。

原帖由 gege1 于 2009-5-10 10:38 发表

什么炒面啊？
快出方子吧。

你还没拜师呢 要不先给叔拿瓶酒来。

原帖由 柞里子 于 2009-5-9 22:19 发表

挖苦高手。要是我，就会说菜叶子煮老了。

  绝对冤枉。

因为在成都，做汤喜欢用泡青菜，还有那里的人也喜欢用黑木耳的。所谓一方水土养一方人嘛。

原帖由 问题多 于 2009-5-10 06:15 发表
所谓的罗宋就是Russain的广东话发音，北方以前一直把它称为俄罗斯红菜汤，就是同一个汤。嘿嘿

又知道了常识。

有句顺口溜说：不到天津不知道社会主义好，意思是天津的物价便宜，是真的吗？

在天津是不是有工艺制作小玩意儿——大白菜，以前在国内看见过，现在还有吗？

有，好像是翡翠的。好像是说天津人知足，嘿嘿

原帖由 傻瓜满多 于 2009-5-10 11:48 发表
你还没拜师呢 要不先给叔拿瓶酒来。

  

他叔，酒来了，别喝醉了把方子说错了。

我曾在老莫吃过红菜汤，那汤里只有像莲花白一样的一种菜，很清爽，颜色倒是蛮红地，但也没什么特别好吃的。请客的人一再强调是莫斯科红菜汤，可大伙吃的谁也不吭声。吃其它菜时又学着摆弄刀叉，不会的怕人笑话，会点的又假文雅。去那餐厅的都觉得自己挺特别，学着不大声讲话，现在想起那样子真好玩。


做这汤选用牛腩比较好，若怕肥，用牛腱不错。 有人还喜欢加点小红肠。 我觉得改良成牛肉蔬菜汤比较精细好吃，也就是先熬牛肉汤到8成熟，再把各类蔬菜切小块，洋葱和西红柿用橄榄油加蒜末翻炒一下，然后放其它蔬菜，再汇入快熬好的牛肉汤，可以根据个人口味放佐料，我喜欢放些Parsily，口感不错。就连我家平常不喝汤的也要喝这汤，口感和营养没说的。

我家做罗宋汤，冬天放牛腱。夏天就素的，凉了喝。

我一定放新鲜番茄，光番茄酱不好吃。可以放1，2片肉桂叶。

以前试过都炖好后放一袋速融汤,喝着味足还稠.是俺家一保留汤目.