懒婆娘红菜汤

幸福剧团

原帖由 问题多 于 2009-5-11 07:44 发表
有，好像是翡翠的。好像是说天津人知足，嘿嘿

咳咳，你这么说来，前段时间请朋友买一个玻璃作的小的，结果一问，全都说：翡翠的有， 在台北故宫博物馆里面。

害人嘛。  没有玻璃的？

傻瓜满多

其实原料做法大家都知道，大同小异，但在做时的一点小秘诀（U班把字可要认准了）可大大地提高其可口度。
原料各取所好，圆白菜，洋葱，胡萝卜，红菜头..........,
重点一：牛肉切丁(厘米见方）一定要放在凉水中上火煮开三五分钟，换开水再煮三五分钟，两三遍，目的是去污血腥味。重要！！！
重点二：用菜油炒西红柿酱似红油壮。为好看。
重点三：其余各种菜下锅前也要先炒一下再入牛肉汤。为口感好及无烂菜味。
如果喜欢喝口感稠点的，可将土豆煮烂，最好不要炒面。

sth2say

原帖由 傻瓜满多 于 2009-5-16 08:39 发表
重点一：牛肉切丁(厘米见方）一定要放在凉水中上火煮开三五分钟，换开水再煮三五分钟，两三遍，目的是去污血腥味。重要！！！
重点二：用菜油炒西红柿酱似红油壮。为好看。
重点三：其余各种菜下锅前也要先炒一下再入牛肉汤。为口感好及无烂菜味。
如果喜欢喝口感稠点的，可将土豆煮烂，最好不要炒面。

我基本就是这么做的，也不炒面。但有些不同，效果也不错：

去血污一遍就够，捞出凉水冲净，与煸炒过的洋葱加水一起先煮1。5小时。

新鲜番茄去皮切小块，油煸炒后小火焖烂入汤，比光用番茄酱更鲜。

我不喜欢炒圆白菜，因为量多，炒了嫌太油。直接放入汤中，和西红柿/酱一起同煮30分钟能去除白菜的生腥味。

土豆切滚刀块煮15分钟即可。太烂了不好看，捞都捞不起来。

中国店里的高丽菜比洋白菜cabbage好。