成都地区地处中国西南，夏天闷热潮湿，需要麻辣来提神醒脑，而凉拌菜就适合这样的气候条件。
而在凉拌的传统美食菜肴中，凉拌兔丁，是相当的受欢迎，这里面主要的原因是：兔子肉嫩，凉拌麻辣味道又入味，加入香葱段，就连葱段也入味了，配上香脆的花生，芝麻，更是满足了香香嘴的味蕾。

象巴黎老高这样的网友，他吃肉包子不吃外面那层皮皮，嘿，其实正好，教他一个方法，就是把包子皮皮放入凉拌兔丁的调料中，沾着吃，保证就不浪费包子皮了。

再者，吃完凉拌兔丁以后，汤料可以将究下（煮）一碗挂面，也很香啊


凉拌兔丁的做法：





1、兔肉用清水漂洗干净，放入温水锅中，胸向下平放烧开，用中火煮至断生。

2、连汤带兔倒入盆中浸泡10分钟后，捞出晾凉，斩成1.5厘米大的丁。

3、盐酥花仁去皮。

4、锅内菜油烧至四成热时，下剁茸的郫县豆瓣略炒后，再放剁茸的豆豉炒香。

5、起锅晾凉，加酱油、盐、白糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油调匀成麻辣味料，放入兔丁、葱颗、花仁拌匀即成。

操作要领：兔肉不宜久煮，以刚熟为好；兔肉要晾凉后斩成丁；要现食现拌。
但是根据剧团的经验：凉拌兔丁，一定缺不得豆豉制作成的豆豉泥






那天凉拌出来的兔丁，剧团的成都老乡都赞：味道巴适，跟餐馆里面味道一样的，嘿嘿。
现在川菜馆子里面，已经把凉拌兔丁当前餐，开胃，但是分量上做了调整，味道地道，但是少而精啊。

这是剧团以前回国去蜀风苑吃的凉拌兔丁：




成都以前比较有名的凉拌兔丁商店有：红星兔丁，二姐兔丁，玉林兔丁也很不错

你做的应该没有店里的辣吧？去年在成都吃了几种兔头，味道巴适！

mofun 发表于 2014-7-18 02:02
你做的应该没有店里的辣吧？去年在成都吃了几种兔头，味道巴适！

吃不了啦，就怕这些麻辣里面加其它东西，回国吃蔬菜多点。
你很吃得麻辣啊，厉害。

兔子肉小时候吃过，都忘记什么味了。剧团做得精致。

喜欢麻辣兔丁，端走。

大家拿 发表于 2014-7-21 06:31
兔子肉小时候吃过，都忘记什么味了。剧团做得精致。

你最近也搬家？忙得来不见踪影啦

moonbay 发表于 2014-7-21 09:25
喜欢麻辣兔丁，端走。

你不怕骨头多？ 的确味道巴适！

其实有这个调料什么丁都可以拌。可惜就是弄不出调料的那个味来。

土城 发表于 2014-7-22 04:03
其实有这个调料什么丁都可以拌。可惜就是弄不出调料的那个味来。

其实这个问题说得好，每个家庭都有自己调料的特殊味道。什么味道最好吃，估计就是童年妈妈的调料味道啦。