见过巧的,没见过这么巧的 谁媳妇都欢迎 |
发这个帖子的初衷是想对自己的蛋糕经历做一下总结,没想到得到这么多社员朋友们的赞美和鼓励,非常感谢各位。 我想干什么事情,兴趣是第一,有了浓厚的兴趣才有想做的热情和做好的可能,正如这里很多社员热爱摄影一样,对摄影有着浓厚的兴趣,才会不断地钻研, 不断地练习。。。拍出了那么多精美,震撼的佳作, 我想你们都是很棒的! |
那大头递上手绢儿。 你先google, youtube看看,边等西唐的指教。 |
累卡司机社员哥哥,别着急呀,关于蛋糕制做的基本步骤和所需工具,我归纳在下面的帖子里了,建议你直接跳过,别看了, 你下周就要见夫人,恐怕是来不及了,但是你不一定非要做蛋糕的,可以做一个第10楼里的那个用小杯蛋糕做的玫瑰花束,那个不难, 先看看youtube 上某人的做法:http://www.youtube.com/v/ch19X7OW4yg 就是去超市买现成的cupcake mix, 回家,烤箱烤好,然后用 白巧克力 ganache 挤花, 白巧克力ganache 制做很简单: 360g Cadbery white chocolate 1/2 cup thickened cream 先将巧克力切碎,放进一个大点的容器,然后将cream 煮开,倒入到巧克力里,等几分钟,然后用叉子搅拌,直至巧克力完全融化,盖上保鲜膜,室温下密封过夜。 第二天就可以直接在小杯蛋糕上挤花了,挤花头我用的是wilton的2D 花头tip, 也有人用1M的,我喜欢2D, 挤出来的rose更好看,这些tips ebay 上都有卖。 挤花方法很简单,就是竖直90度,从蛋糕中心开始,绕圈挤花,出来的效果就是玫瑰。 上色方法也很简单,在将ganache放入到表花袋子里之前,用食用色素(ediable gel colour)在表花袋子内部按东南西北四个方向,从下朝上刷四条杠,然后再装入巧克力ganache进去,挤出的玫瑰就有双色的效果了,这种方法我个人觉得比较简单省事。当然你也可以用传统的方法,就是将其中一半的ganache先染色,然后将两种颜色的ganache并排放入表花袋里,挤出来的就是双色,不过两种方法的效果是不太一样的。 最后把挤好花的cakes插到foam ball (foam ball 先固定在花盆上),外面再包上绿色的装饰塑料纸,就可以了。 |
其实说来惭愧,我的蛋糕制作是完全的业余水平,没有经过专业培训的(打算将来条件允许的话一定要去TAFE系统学学),我的知识多半都是自己上网research的,然后就是去一些蛋糕论坛上看人家的心得体会,遇到问题的话就发贴问别人。。。所以我的水平很有限。 Anyway 我还是愿意把我知道的关于做蛋糕的知识归纳出来,与感兴趣的足友们分享,因为我不是专业的,可能在理解上有偏差和错误,欢迎懂行的人批评指正。 先说说蛋糕的几个大步骤: 第一步:做蛋糕 先根据蛋糕的大小,高度,还有个人口味烤出这样的蛋糕,网上有不少现成的recipets, 我有时候偷懒,直接从超市里买来配好的CAKE MIX,照葫芦画瓢就做了。 第二步:抹奶油糖(buttercream icing) 如图,按自己需要的高度,把几个考出来的蛋糕摞到一起,中间可以加自己喜欢的cake filling(包括夹喜欢的水果), 注意蛋糕要叠得直,否则倾斜的话就容易倒塌。这样摞齐以后,再在整个蛋糕的外面抹上一层butter cream。butter cream icing 可以加食用色素做成不同的颜色。 (注: 我用的 cake filling, 和 butter cream 的做法在最后面。) 第三步:扑糖面 第四布:装饰 接下来就是装饰蛋糕了,也是用糖面来做,会用到不少工具,不同图案的 cut-outs, 以及做糖面花的工具,我是在EBAY上买的wilton的 一套,还外加一本书。 食用色素,还有抹奶油的工具(老公做给我的 (另:如果是只做到上面的第二步为止,是以butter cream icing 为表面层的蛋糕上装饰的话,一般是以butter cream icing 挤花的方式来装饰,会用到不同的花头tips. 如同这样: 的来装饰。) 用buttercream icing 来挤花的名堂多,不如糖面的简单,糖面就像孩子们玩的那个 play dough一样 cut下来沾上去就可以了,沾的时候用一点点水就好,不要太多噢。 CAKE FILLING: Ingredients:
Directions
BUTTERCREAM ICING: Ingredients:
Directions: Whisk together in a saucepan 5 Tbsp flour and a cup of milk. Cook over medium heat until starting to thicken and cook for a minute or two more-- don't let it get too thick or it will be too stiff when it cools. Turn into a flattish dish (like an old-fashioned soup plate) and let cool, stirring now and again. If the roux is lumpy when it cools, just press it through a fine sieve. Beat together a cup of unsalted butter and a cup of granulated sugar until light (you really need an electric hand mixer or stand mixer for this). Beat in the cooled roux about two tablespoons at a time. As you beat and add the roux, the frosting turns creamy instead of grainy from the sugar (I don't know how it does that! It's like a small, wonderful miracle.). Add 1-2 tsp vanilla and beat some more until it's light and creamy. Fantastic frosting. |
今天在家里折腾了一些好玩的小杯蛋糕- cupcakes, 几乎全是傻哥傻姐,当然,细看,还是能找到帅哥美女的。。。 这个是我的最爱:小坏小子 这个是她爹的最爱 - 说像二丫头: 这个是大丫头的作品,脸上的麻子她没点好,左右不对称, 整一个傻大姐。。。 二姑娘在狂啃帅哥: |
哈哈哈。最后这个太好玩儿了。。 我也想啃帅哥。。。 |
做这个也会上瘾的吧。 一个个设计,制作。。多好啊。。 |
哈哈哈。都保存了。多谢,多谢。我可以不用手绢了。 这个很像U版猪嘛:哈哈哈。 |
谢谢分享! |
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GMT+8, 2024-4-29 17:01
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