因为孩子，我爱上了做蛋糕。。。。

yaoayao

见过巧的，没见过这么巧的    谁媳妇都欢迎

西式唐人

发这个帖子的初衷是想对自己的蛋糕经历做一下总结，没想到得到这么多社员朋友们的赞美和鼓励，非常感谢各位。

我想干什么事情，兴趣是第一，有了浓厚的兴趣才有想做的热情和做好的可能，正如这里很多社员热爱摄影一样，对摄影有着浓厚的兴趣，才会不断地钻研， 不断地练习。。。拍出了那么多精美，震撼的佳作， 我想你们都是很棒的！

新满人

原帖由 西式唐人 于 2009-9-24 09:23 发表
发这个帖子的初衷是想对自己的蛋糕经历做一下总结，没想到得到这么多社员朋友们的赞美和鼓励，非常感谢各位。

我想干什么事情，兴趣是第一，有了浓厚的兴趣才有想做的热情和做好的可能，正如这里很多社员热爱摄影一样，对摄影有 ...

leicaski

原帖由 西式唐人 于 2009-9-24 22:23 发表
发这个帖子的初衷是想对自己的蛋糕经历做一下总结，没想到得到这么多社员朋友们的赞美和鼓励，非常感谢各位。

我想干什么事情，兴趣是第一，有了浓厚的兴趣才有想做的热情和做好的可能，正如这里很多社员热爱摄影一样，对摄影有 ...

凌晨一点,继续哭求详细制作过程.下周要见媳妇了.总要有个礼物吧.

澳洲大头

原帖由 leicaski 于 2009-9-25 06:55 发表


凌晨一点,继续哭求详细制作过程.下周要见媳妇了.总要有个礼物吧.

老雷的精神令人感动啊。。。。。

她可能很忙。我帮你去问问。。。。。。你先站起来。。。。。。

leicaski

原帖由 澳洲大头 于 2009-9-25 07:07 发表
老雷的精神令人感动啊。。。。。

她可能很忙。我帮你去问问。。。。。。你先站起来。。。。。。

多谢大头了。BTW，又不是跪求。

gege1

那大头递上手绢儿。
你先google, youtube看看，边等西唐的指教。

西式唐人

原帖由 leicaski 于 2009-9-25 06:55 发表


凌晨一点,继续哭求详细制作过程.下周要见媳妇了.总要有个礼物吧.

累卡司机社员哥哥，别着急呀，关于蛋糕制做的基本步骤和所需工具，我归纳在下面的帖子里了，建议你直接跳过，别看了，

你下周就要见夫人，恐怕是来不及了，但是你不一定非要做蛋糕的，可以做一个第10楼里的那个用小杯蛋糕做的玫瑰花束，那个不难，

先看看youtube 上某人的做法：http://www.youtube.com/v/ch19X7OW4yg

就是去超市买现成的cupcake mix, 回家，烤箱烤好，然后用 白巧克力 ganache 挤花，

白巧克力ganache 制做很简单：

360g Cadbery white chocolate
1/2 cup thickened cream

先将巧克力切碎，放进一个大点的容器，然后将cream 煮开，倒入到巧克力里，等几分钟，然后用叉子搅拌，直至巧克力完全融化，盖上保鲜膜，室温下密封过夜。

第二天就可以直接在小杯蛋糕上挤花了，挤花头我用的是wilton的2D 花头tip， 也有人用1M的，我喜欢2D， 挤出来的rose更好看，这些tips ebay 上都有卖。

挤花方法很简单，就是竖直90度，从蛋糕中心开始，绕圈挤花，出来的效果就是玫瑰。

上色方法也很简单，在将ganache放入到表花袋子里之前，用食用色素（ediable gel colour)在表花袋子内部按东南西北四个方向，从下朝上刷四条杠，然后再装入巧克力ganache进去，挤出的玫瑰就有双色的效果了，这种方法我个人觉得比较简单省事。当然你也可以用传统的方法，就是将其中一半的ganache先染色，然后将两种颜色的ganache并排放入表花袋里，挤出来的就是双色，不过两种方法的效果是不太一样的。

最后把挤好花的cakes插到foam ball （foam ball 先固定在花盆上），外面再包上绿色的装饰塑料纸，就可以了。

西式唐人

其实说来惭愧，我的蛋糕制作是完全的业余水平，没有经过专业培训的（打算将来条件允许的话一定要去TAFE系统学学），我的知识多半都是自己上网research的，然后就是去一些蛋糕论坛上看人家的心得体会，遇到问题的话就发贴问别人。。。所以我的水平很有限。

Anyway 我还是愿意把我知道的关于做蛋糕的知识归纳出来，与感兴趣的足友们分享，因为我不是专业的，可能在理解上有偏差和错误，欢迎懂行的人批评指正。

先说说蛋糕的几个大步骤：

第一步：做蛋糕

先根据蛋糕的大小，高度，还有个人口味烤出这样的蛋糕，网上有不少现成的recipets, 我有时候偷懒，直接从超市里买来配好的CAKE MIX，照葫芦画瓢就做了。

第二步：抹奶油糖(buttercream icing)

   

如图，按自己需要的高度，把几个考出来的蛋糕摞到一起，中间可以加自己喜欢的cake filling（包括夹喜欢的水果）, 注意蛋糕要叠得直，否则倾斜的话就容易倒塌。这样摞齐以后，再在整个蛋糕的外面抹上一层butter cream。butter cream icing 可以加食用色素做成不同的颜色。 (注: 我用的 cake filling, 和 butter cream 的做法在最后面。)


第三步：扑糖面

      

就是在上面涂好 butter cream icing的蛋糕上铺上赶好的 fondant 又名 sugar paste, 中文是糖面， 糖皮， 或者翻糖。 这个东西可以自己做，用marshmallow(棉花糖)做，然后像赶面一样赶出大小合适的尺寸，盖到蛋糕上。这样出来的效果就是非常的光滑。唯一的一点就是这个糖面只种看不种吃，因为太甜了。不喜欢的人，就做到上面一步为止，直接以涂抹上色的 butter cream 做为蛋糕装饰的基础。我呢，因为现在抹奶油的工夫还不到家，没人家的抹得那么光滑，所以就投机取巧的拿fondan糖面来盖了，而且，我更省事儿，直接买来现成的糖面，超市里有卖，因为也不贵，自己做，太花时间了，还不一定做得好。糖面可以根据蛋糕的设计需要，做成不同的颜色，加食用色素，揉开揉匀就可以了。

第四布：装饰  

   

接下来就是装饰蛋糕了，也是用糖面来做，会用到不少工具，不同图案的 cut-outs, 以及做糖面花的工具，我是在EBAY上买的wilton的 一套，还外加一本书。

  

食用色素，还有抹奶油的工具(老公做给我的

(另：如果是只做到上面的第二步为止，是以butter cream icing 为表面层的蛋糕上装饰的话，一般是以butter cream icing 挤花的方式来装饰，会用到不同的花头tips.

如同这样： 的来装饰。)

用buttercream icing 来挤花的名堂多，不如糖面的简单，糖面就像孩子们玩的那个 play dough一样 cut下来沾上去就可以了，沾的时候用一点点水就好，不要太多噢。

CAKE FILLING：

Ingredients:

• 1 (3 1/2 ounce) box instant vanilla pudding or chocolate instant pudding
• 3/4 cup milk
• 1/2 pint heavy cream
• 1 teaspoon vanilla extract

Directions

• Mix all ingredients together until thick. Place in refrigerator until it sets. Spread filling on cake & layer. *Note, cake MUST be completely cooled*.
• You can also put sliced peaches or bananas on top of filling before sealing with the cake. This filling makes cakes so tasty! Be sure to use imagination with pudding & cake flavors and enjoy!

BUTTERCREAM ICING:

Ingredients:

• 5 tbsp flour
• 1 cup milk
• 1 cup unsalted butter
• 1 cup granulated sugar
• 1-2 tsp vanilla extract

Directions:

Whisk together in a saucepan 5 Tbsp flour and a cup of milk. Cook over medium heat until starting to thicken and cook for a minute or two more-- don't let it get too thick or it will be too stiff when it cools. Turn into a flattish dish (like an old-fashioned soup plate) and let cool, stirring now and again. If the roux is lumpy when it cools, just press it through a fine sieve.

Beat together a cup of unsalted butter and a cup of granulated sugar until light (you really need an electric hand mixer or stand mixer for this). Beat in the cooled roux about two tablespoons at a time. As you beat and add the roux, the frosting turns creamy instead of grainy from the sugar (I don't know how it does that! It's like a small, wonderful miracle.). Add 1-2 tsp vanilla and beat some more until it's light and creamy. Fantastic frosting.

西式唐人

今天在家里折腾了一些好玩的小杯蛋糕- cupcakes， 几乎全是傻哥傻姐，当然，细看，还是能找到帅哥美女的。。。



这个是我的最爱：小坏小子




这个是她爹的最爱 - 说像二丫头：



这个是大丫头的作品，脸上的麻子她没点好，左右不对称， 整一个傻大姐。。。



二姑娘在狂啃帅哥：

UWB

哈哈哈。最后这个太好玩儿了。。　我也想啃帅哥。。。　

UWB

做这个也会上瘾的吧。　一个个设计，制作。。多好啊。。

leicaski

哈哈哈。都保存了。多谢，多谢。我可以不用手绢了。

这个很像U版猪嘛：哈哈哈。

幸福剧团

mofun

谢谢分享！