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没人端呢? |
好几天没上来。倒让俺抢了头一碗。 俺端了。 |
就是有一个问题,本来俺们吃辣很凶的,后来老妈来, 老人家不吃也不让我们吃。现在她走了, 俺们怕辣了 刚好前几天发现几根红薯粉, 煮了之后放的蚝油,外加一筷子尖老干妈,廖胜于无吧。 照着剧团的方子再做一回。 |
剧团,介绍一下你的辣油怎么制作好么? 谢谢。 |
“黄师傅”教你做“熟油辣子” ①不好的熟油辣子,会明显感觉到干辣,吃起来很是烧心而没有爽口感。 ②原料二荆条(辣椒的某个品种),不一定要最新季的,放过一年的为最好。 ③炕二荆条时,不能炕太久或者没炕熟,当手指轻捏时,二荆条有酥脆感时为最佳。 ④尽量不用机器磨辣椒面,用手工舂臼的最佳,可以使辣椒籽和皮融合,味更美。 ⑤辣椒面和油的比例是1:1.5,清油的选择最好是黄菜籽油而非白菜籽油,油倒入锅中,看到泡沫散完带点青烟时,就表示油熟了。油嫩了会有生味,老了就糊了。油熟后关火,需等油稍微冷却后还带点热气时,再倒入辣椒面里。 华西都市报记者陈颖杨莉摄影陈羽啸 “黄师傅”教你做“熟油辣子” ①不好的熟油辣子,会明显感觉到干辣,吃起来很是烧心而没有爽口感。 ②原料二荆条(辣椒的某个品种),不一定要最新季的,放过一年的为最好。 ③炕二荆条时,不能炕太久或者没炕熟,当手指轻捏时,二荆条有酥脆感时为最佳。 ④尽量不用机器磨辣椒面,用手工舂臼的最佳,可以使辣椒籽和皮融合,味更美。 ⑤辣椒面和油的比例是1:1.5,清油的选择最好是黄菜籽油而非白菜籽油,油倒入锅中,看到泡沫散完带点青烟时,就表示油熟了。油嫩了会有生味,老了就糊了。油熟后关火,需等油稍微冷却后还带点热气时,再倒入辣椒面里。华西都市报记者陈颖杨莉摄影陈羽啸 “黄师傅”教你做“熟油辣子” ①不好的熟油辣子,会明显感觉到干辣,吃起来很是烧心而没有爽口感。 ②原料二荆条(辣椒的某个品种),不一定要最新季的,放过一年的为最好。 ③炕二荆条时,不能炕太久或者没炕熟,当手指轻捏时,二荆条有酥脆感时为最佳。 ④尽量不用机器磨辣椒面,用手工舂臼的最佳,可以使辣椒籽和皮融合,味更美。 ⑤辣椒面和油的比例是1:1.5,清油的选择最好是黄菜籽油而非白菜籽油,油倒入锅中,看到泡沫散完带点青烟时,就表示油熟了。油嫩了会有生味,老了就糊了。油熟后关火,需等油稍微冷却后还带点热气时,再倒入辣椒面里。华西都市报记者陈颖杨莉摄影陈羽啸 怎样做四川正宗的油辣子http://zhidao.baidu.com/question/579344256.html |
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GMT+8, 2024-4-18 22:07
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