原帖由 柞里子 于 2008-12-7 11:03 发表 老美们不吃虾头,带头虾因而比较价廉。其实,虾头里的虾黄,正是虾的精华之所在。 价廉而物美,是之谓便宜。价廉未必可取,便宜而不取,则未见其智。 买虾,以带头者为上选。 带头虾必定带壳。除去制作椒盐虾外,烹制之先皆以去壳 ...
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原帖由 新满人 于 2008-12-8 05:13 发表 做虾球,除了炸的。淀粉勾芡都不能厚了。不亮了。你可以对比问题多的(她可能没勾芡)。 这公社里食客可是大大地有啊!
原帖由 问题多 于 2008-12-8 02:34 发表 老柞,看看我学得像不像?用大白菜代替,放了一个辣椒。可惜,虾仁儿少了点儿,改名白菜炒虾得了。 6375
原帖由 柞里子 于 2008-12-7 16:21 发表 多少随意。有一派专门反对勾芡的食客。先老爷子94典型之一。 不过,咱对芡粉从不反感。勾芡后立即起锅,绝对不会留下什么后遗症。
原帖由 新满人 于 2008-12-8 05:29 发表 这中国菜的勾芡,讲究的是一个“多一分嫌肥,少一分则瘦”。主要起入味和成色作用。随意不得。
原帖由 UWB 于 2008-12-8 06:02 发表 荸荠上哪儿买啊。罐头的行吗?
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